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梵谷早期最出色的作品之一，《食用馬鈴薯者》完成於 1885 年，這是他這期間在魯恩逗留期間觀察和工 作的產物。
在海牙居住時，由於工業化，城市貧民區的居民被驅趕到礦場山底下工作，他們的悲慘處境帶給梵谷很深的 印象，所以他就著手畫一系列習作，描繪他家附近田間和村莊裡的人物。

梵谷這個時期雖然深受荷蘭畫的影響，但是，他拒絕走該畫派感傷主義的老路，去描繪星期日身著盛裝的農 民，反而是力求表現農民艱辛的現實生活。
為了追求這種意境，梵谷選用了灰暗濃厚的色調，以此體現家境的寒苦。他又以蒼勁的筆觸，刻畫人物布滿 皺紋的面孔和瘦骨嶙峋的軀體。
桌上懸掛的油燈構成畫面的焦點，昏黃的燈光灑在農民憔悴的面容上。背景敷色稀薄淺淡，反襯出前景中的 人物形象。以此看出，梵谷力求表現在光的映射下，幾種色調變化的效果。